对于21楼的水管尺寸选择，一般来说，楼层数较高的建筑会采用较大直径的水管以保证供水的顺畅和满足较大的用水量需求。因此，在21楼这样的高层建筑中，建议使用直径较大的水管。

具体来说，可以考虑使用直径在110mm以上的管道。这样的尺寸可以确保水流的顺畅，减少因管道直径过小而导致的供水不足或压力不稳定的问题。

然而，需要注意的是，水管尺寸的选择还应根据具体的建筑设计、用水量需求以及供水系统的压力等因素进行综合考虑。因此，在实际工程中，建议咨询专业的建筑师或水电工程师，以确保选择合适的水管尺寸。

此外，除了水管尺寸外，还应关注水管的质量和安装质量。选择质量可靠的水管材料和专业的安装团队，可以确保供水系统的稳定性和安全性。