沙县小吃旗下有多个品牌，包括沙县牛肉面、沙县小吃、沙县快餐、老腔肉骨茶等。其中，沙县牛肉面是沙县小吃最有名的品牌之一，以传承百年餐饮文化和制作工艺而著称；沙县小吃是沙县小吃旗下一个多元化的品牌，提供各种美食，并且每年推出不同口味的美食进行创新；沙县快餐是一个专门提供便捷快餐的品牌，旨在迎合现代消费者的需求；老腔肉骨茶则以自由温馨的环境、传统美食和现代元素相结合的特色吸引客户。总之，沙县小吃旗下多品牌运营模式符合现代市场需求和多元化消费趋势。