醋泡豆子不用熟的原因是因为熟豆子难以入味，同时熟豆子表面的膜也难以去除，醋的浓度也不同，不能很好地保证成品的口感。

如果用生豆子泡制，豆子内部的水分会迅速渗透到外部，加快脱去皮，并且易于入味，口感也能得到保证。

此外，醋对豆子也有杀菌作用，可以保证豆子的卫生安全。需要注意的是，选用时要挑选新鲜、无霉变的豆子，并多次清洗去除杂质和异味。

最后，将醋泡好的豆子放到冰箱里冰镇一会儿，口感更佳，清凉解暑，是夏天清爽的一道佳品。