(1) 屠宰前，要将场地充分冲洗干净，并严格消毒。

屠宰用 具和设备也要严格消毒，屠宰员应穿上专门的工作服。

(2) 把要宰杀的鸸鹋用高压电棒击昏，马上用绳子或铁扣扣 在鸸鹋脚的2趾的根部，倒吊起来，立即在鸸鹋的第二颈椎切断 血管放血。 放血至少要3~5分钟，放出总血量的60%。

(3) 待鸸鹋放完血，不再挣扎，马上拔毛。拔毛应对倒挂的 鸸鹋从上到下依次拔。要顺毛孔的方向拔，尤其是翅和尾部的飞 羽。若翅或尾部大飞羽拔不下来可以不拔。有时翅再从肘关节到 前端连同羽毛一起切下来，经过适当处理亦可作为工艺品。

当全 部羽毛拔完后，用干净水冲洗鸟体，以促进毛孔收缩。

(4) 经过上述处理后，要迅速剥皮。鸸鹋皮的剥离直接 影响鸟皮的保存、鞣制加工以及鸟皮的质量。