富含代表性植化素的食材

【多酚】

槲皮素——洋葱、苹果。

大豆异黄酮——大豆。

花青素——茄子、红洋葱、蓝莓、葡萄。

【类胡萝卜素】

β胡萝卜素——南瓜等黄、绿色蔬菜。

番茄红素——番茄、西瓜。

辣椒红素——胡萝卜、菠菜、紫苏、韭菜、芜菁叶、菜椒(红)、红辣椒。

【硫化合物】

醛赖氨酸——蒜头、洋葱。

硫化丙烯——蒜头、洋葱、葱、韭菜。

萝卜硫素——青花菜、花菜。