东莞2月份可以种植的蔬菜有很多，以下是一些适合在2月份种植的蔬菜：

- 黄瓜：黄瓜是一种夏季蔬菜，适合在2月份育苗播种。在种植黄瓜时，要选择阳光充足、土壤疏松、排水良好的地块。

- 西红柿：西红柿是一种适合四季种植的蔬菜，2月份可以进行西红柿的育苗。育苗时，可以选择用育苗盘或育苗袋进行播种，保持适宜的温度和湿度，注意适量浇水并保持充足的阳光照射。

- 春萝卜：春季是播种春萝卜的理想时期，应选择生长迅速且耐寒的品种。通常在2月中下旬播种，挑选生长周期短、耐寒、不易空心的品种。播种后，种子应均匀撒在土壤表面，适当浇水并覆盖薄膜，大约4至5天后即可发芽。当幼苗长出2至3片叶子时，进行查苗和补苗等苗期管理。

- 豌豆：豌豆适宜在早春二月播种，选择生长周期短的品种，以便春季播种后夏季收获。种植时应使用富含微量元素、疏松的腐殖土或沙壤土，并进行种子催芽处理。

- 花菜：花菜适应性广，几乎全年可种植。2月份适合种植中晚熟品种。花菜需要充足的阳光，不适宜在低洼地区种植。

- 茼蒿：茼蒿为半耐寒性蔬菜，适合2月播种。播种时间可根据地域差异从2月持续至12月。茼蒿对光照要求不高，偏好弱光环境和湿润土壤。在寒冷天气中，可覆盖地膜以保温。

- 春芹菜：春芹菜适应寒冷环境，春季是其适宜的栽培季节。在北方部分地区，2月左右即可开始种植。

- 生菜：生菜偏好凉爽环境，适合春、秋两季种植。在南方沿海地区，冬季至春季上旬也可种植。

- 香菜：香菜为四季蔬菜，全年均可种植。最佳播种时间为每年的2月、6月和9月。

需要注意的是，不同的蔬菜种植时间和方法可能会有所不同，在种植前建议你了解相关知识或咨询专业人士。