肠粉是一种广受欢迎的粤菜，在制作过程中需要使用纯净、高质量的米粉。珍贵米是由富含米浆和优质大米混合制成的。它不仅口感更加细腻，而且富含各种有益营养成分，如淀粉、蛋白质和维生素等。使用珍贵米制作肠粉，能够保证其口感和营养价值。

此外，珍贵米的价格相对较高，其成本也更高，但这并不会影响肠粉制作的过程和口感，因为珍贵米在制作过程中具有更高的承受力和更好的延展性，能够制造出更加细腻、柔软，且富有粘性的肠粉。

因此，肠粉使用珍贵米是出于质量和口感的考虑。