汉中韭菜是陕西省汉中市的特产，具有浅休眠型的特点。汉中冬韭的植株生长茁壮，株高一般在40～50厘米。其叶丛直立，颜色为绿色，且绿色叶肉部分较厚。叶身扁平，叶宽一般在0.8厘米左右，最宽可以达到1～1.5厘米。叶长大约30厘米，假茎粗0.4～0.6厘米，高6～7厘米，叶鞘为白色。

汉中冬韭的单株可以保持5～7片绿叶，当它有4～5片叶时，单株的重量多为5～6克。这种韭菜的辛辣味相对较淡，粗纤维含量较少，因此品质较为优良。它的生长势较强，分蘖力属于中等水平，分生的新株一般都能达到商品质量。汉中冬韭的抗寒力很强，冬季回秧晚，春季返青发棵早。这种韭菜适合在津京、西北、东北地区的露地和保护地进行栽培。但需要注意的是，汉中冬韭的抗灰霉病能力较差，所以在栽培过程中需要特别注意。

汉中冬韭是菜中的珍品，因其叶宽鲜嫩、色艳味正、辛辣浓香、纤维少、营养丰富而备受喜爱。汉中冬韭不仅具有食用价值，还具有特殊的香味和杀菌功效，这主要得益于其含有的芳香挥发性精油和硫化丙烯等成分。食用汉中冬韭可以生津开胃、帮助消化、增进食欲、活血益气、滋胃黑发。

2008年11月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“汉中冬韭”实施农产品地理标志登记保护。

总的来说，汉中冬韭是一种品质优良、具有丰富营养和特殊香味的韭菜品种，适合在特定地区进行栽培。