从烹饪速度来看，高压锅炖肉的速度通常会比铸铁锅快，因为它能在较短的时间内达到高温，从而加快食物的烹煮过程1。然而，从口感上来说，铸铁锅可能会更好，因为它能够提供更均匀的热量和更大的受热面积，这有助于食物更好地熟透并保持其风味1。因此，如果你的时间有限，高压锅可能是更好的选择；但如果你在乎食物的口感和营养，那么铸铁锅可能是一个更好的选择。