建议在炖肘子之前先将其卷起来。因为卷起来炖能够更好的让汁液渗透到内部，使得肘子受热均匀且入味。炖肘子的过程需要用到比较长的时间，卷起来有利于保持肘子的形状，同时避免肘子煮散。卷的过程可以先用绷带或者细绳绑紧，随后再用牙签或些者缝线将其固定。值得注意的是，在卷肘子之前应该先将其处理干净，并根据自己的喜好切好大小合适数量的切块。

最后的炖制过程可以根据自己理解和经验进行，炖到肘子软烂入味即可。