芝麻烧饼不塌的秘诀在于制作过程中的一些细节。以下是一些建议：

1. 面团要揉得充分，揉至光滑有弹性，这样烤出来的烧饼才会松软不塌陷。

2. 面团醒发的时间要足够，一般需要醒发30分钟到1小时，让面团充分发酵，这样烤出来的烧饼才会更加蓬松。

3. 在擀面皮时，要尽量保持中间厚四周薄的形状，这样烤出来的烧饼才会更加饱满。

4. 在刷蛋液时，要均匀涂抹在面皮上，不要过多或过少，以免影响烧饼的口感和形状。

5. 烤箱的温度和时间要掌握好，一般建议使用上下火模式，温度设定在180-200摄氏度，烤制时间约为20-25分钟。具体时间和温度还需根据自家烤箱的实际情况进行调整。

6. 烤制过程中要注意观察烧饼的状况，如果发现烧饼表面已经变成金黄色，可以适当降低烤箱的温度，以免烧饼表面烤焦而内部还未熟透。

7. 烤好的芝麻烧饼要及时取出，放在烤网上晾凉，以免因水汽蒸发而导致烧饼塌陷。