罗镜虾堆是一道传统的粤菜，其做法非常简单。首先，将虾仁处理干净，加入盐，鸡精和淀粉拌匀备用。

接下来，将鸡蛋打散，淋在虾仁上，再撒上面包糠和芝麻，将虾仁均匀包裹。

最后，在热油中将虾仁煎至金黄色，捞出沥干油，摆放在盘子中，撒上些许青葱即可。这样制作出来的罗镜虾堆，口感鲜嫩，香气扑鼻，是一款简单又美味的精致小吃。