镀锌材质的烤箱对人体健康有潜在的危害。在高温下，镀锌层中的锌元素可能会释放出来，并随着食物一起被人体吸收。过量的锌摄入可能会导致锌中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。

另外，锌元素还会与食物中的维生素和矿物质发生反应，降低它们的吸收率，影响人体健康。因此，不建议使用镀锌材质的烤箱烹饪食物。