三文鱼生吃是否需要处理，取决于三文鱼是否新鲜。如果三文鱼新鲜，则不需要特殊处理，但如果三文鱼不新鲜，则需要采取一些措施来确保食用安全。

对于新鲜的三文鱼，只需要将其洗净，切成薄片即可生吃。然而，如果三文鱼不新鲜，则可能存在细菌和寄生虫感染的风险。在这种情况下，需要对三文鱼进行处理以消除这些风险。

一种常见的方法是将三文鱼放在冰箱中低温冷冻，以杀死可能存在的寄生虫。这种方法被称为“低温冷冻法”。将三文鱼放入零下18度的冷冻室中，低温冷冻24小时以上，可以有效地杀死寄生虫。

此外，如果担心三文鱼中存在细菌污染，可以在食用前用一些酸性物质，如柠檬汁或醋，腌制三文鱼。这些酸性物质可以杀死部分细菌。

总的来说，如果三文鱼是新鲜的，则不需要特殊处理。如果存在任何疑虑或不放心，建议采取适当的措施来处理三文鱼以确保食用安全。