初一吃萝卜馅饺子是一个很好的选择。首先，萝卜在中国文化中象征着吉祥和富饶，寓意着新的一年里家庭幸福、财源广进。

其次，萝卜馅饺子口感鲜美，营养丰富，有助于增强身体免疫力，为新的一年注入活力。最重要的是，吃饺子本身就是一种团聚的象征，与家人一起包饺子、吃饺子，增进亲情，让初一这一天更加温馨和难忘。所以，初一吃萝卜馅饺子是一个寓意吉祥、营养丰富、增进亲情的好选择。