贵州米粉分为干粉和湿粉两种。干粉是指没有浸泡过的米粉，而湿粉是指已经用水泡过的米粉。两者在口感和制作方法上有一些区别。

干粉口感更为筋道，富有弹性，而湿粉则较为柔软。在制作贵州米粉时，干粉需要先下锅煮软，然后再进行烹饪。煮干粉的过程中，粉条会吸收水分，口感逐渐变软。而湿粉在烹饪前已经泡发，所以在煮的过程中只需稍作加热即可。

无论是干粉还是湿粉，好吃与否主要取决于个人的口味和喜好。一些人更喜欢干粉的筋道口感，认为这种米粉在做贵州米粉时更能保持其风味。而另一些人则偏爱湿粉的柔软口感，觉得更容易入味。

总之，贵州米粉的好坏取决于烹饪者的技巧和食材的新鲜程度，无论是干粉还是湿粉，只要处理得当，都可以制作出美味的贵州米粉。您可以根据自己的口味和需求选择适合的米粉类型。