员工绩效应该通过评估员工的工作成果、能力和行为来设定。首先，设定明确的目标和指标，员工应该在规定的时间内完成这些目标以满足组织要求。

其次，根据员工的工作表现和能力进行评估，并给出相应的反馈和奖励措施。

最后，绩效评估应该是一个周期性的过程，并应该与员工进行沟通以确定优化和提升绩效的方法，并制定计划来实现这些目标。通过这些方法，员工的绩效可以得到有效的管理和提高。