不能放碱。

因为豆腐是通过豆浆经过凝固制成的，而凝固过程中需要一种酸碱中和的作用，一般使用的是石膏或者醋来完成。

如果放入碱，会导致酸碱失衡，影响豆腐的质感和口感。

此外，碱还会破坏豆腐的营养成分，对健康也不利。

在制作豆腐时，合适的温度和时间也很关键，过高的温度和时间会导致豆腐变硬，而温度过低则会导致豆腐不易凝固。

同时，豆腐也可以根据不同配料和制作方式变化出多种不同口味和形态的产品，如卤豆腐、香干等。