首先纯肥肉用水清洗干净之后，将皮去掉，然后切成小拇指大小的肥肉块备用。准备白糖和白酒，晾干之后，用适量高度白酒腌制半个小时，加入和肉丁等量的白糖，搅拌均匀，放入密封盒中腌制。也可以放在碗中，使用保鲜膜封住碗口。然后放进冰箱的保鲜层腌制一段时间，等糖和酒的去除肥肉中多余的脂肪，使肉的色泽近乎透明即可。