熏菜出水是一种常见的烹饪方法，它可以让食材更加入味，口感更佳。在熏制过程中，食材中的水分会被蒸发，同时吸收熏料的香气，让菜肴更加美味。

然而，熏菜出水也有一些负面影响。首先，熏制过程中会损失一些营养物质，因为食材中的水分被蒸发掉了。其次，如果熏制的时间过长或者温度过高，会导致食材变得过于干燥，口感会受到影响。

因此，在熏制菜肴时，需要根据食材的特性和口感需求来决定是否需要出水。如果需要出水，也需要掌握好熏制的时间和温度，避免造成过度的损失和影响口感。