首先将番薯切成小块状，炸至金黄色捞出备用。

打入鸡蛋加入盐和少量水，搅拌均匀。

锅中热油，加入葱花炒香，加入炸好的番薯，翻炒一下。

倒入打好的蛋液，翻炒均匀，直至蛋液凝固且均匀裹在香脆的番薯上即可。这道菜色易于制作，口感独特，营养丰富，是一道好吃又健康的家常菜。