要放盐。

在焯笋的过程中加入盐，可以使盐分渗入笋中，这样不仅能让笋更加入味，还能提升其鲜味。此外，盐还具有一定的杀菌作用，有助于改善笋的口感，让笋更加美味。特别是对于冬笋这类含草酸的笋类，用盐水煮可以去除草酸和涩味。