您好，南澳珠瓜也就是菜脯苦瓜，是一道潮汕经典的家常菜，可以采取以下步骤：

1.先将切成薄片的珠瓜焯水、沥干。

2.爆香香菇和巴浪鱼碎，加入珠瓜片、猪肉丝、胡萝卜丝、酸菜和鸡蛋。

3.烩入米饭，翻炒均匀后调味。

以上就是南澳珠瓜的做法，您可以根据自己的口味进行调整， 祝您用餐愉快。