炸儿菜，又称炸茄盒、炸茄子等，是一种以茄子为主要原料的油炸食品。在制作过程中，通常会对茄子进行腌制以提高口感。以下是一个简单的炸儿菜的腌制方法：

材料：

- 茄子（适量）

- 盐（适量）

- 蒜末（适量）

- 姜末（适量）

- 葱花（适量）

- 生抽酱油（适量）

- 料酒（适量）

- 白胡椒粉（适量）

- 食用油（适量）

腌制步骤：

1. 准备新鲜的茄子，洗净后切成适当大小的片或条状。

2. 将切好的茄子放入大碗中，加入适量的盐，用手轻轻搅拌均匀，让盐均匀覆盖在茄子表面。盐可以帮助茄子出水，使其更加入味。

3. 静置大约10-15分钟，让茄子充分出水。在此期间，可以准备其他调料。

4. 将蒜末、姜末和葱花混合在一起，备用。

5. 将出水的茄子稍微挤压一下，去除多余的水分。这样可以减少油炸时油溅的风险。

6. 将蒜末、姜末和葱花混合物均匀撒在茄子上，加入生抽酱油、料酒和白胡椒粉，用手轻轻搅拌均匀，让调料充分渗入茄子。

7. 腌制大约15-20分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

完成腌制后，可以将茄子裹上面糊（如玉米淀粉、面粉或者鸡蛋液等）进行油炸。炸至金黄酥脆即可捞出，沥干油分后装盘食用。

请注意，以上步骤仅供参考，具体的腌制方法和调料比例可以根据个人口味进行调整。此外，腌制时间也可以根据茄子的厚薄和个人喜好进行适当调整。