可以吃。

如果莲菜调的太酸了，可以尝试一些方法来调整口味。首先，加入些许糖，可以中和酸味，但不要加太多，以免过甜。

其次，可以加入一些淡色的酱油或鸡精来提升鲜味，但也不要加太多，以免改变原本的风味。如果还是太酸，可以加入少许水或清汤来稀释。最后，如果以上方法都不行，只能重新做一遍调料了。要注意的是，调味料的酸度因品牌和种类而异，下次可以先试着减少酸料的用量，或换一种更符合个人口味的酸料。