灌南梅干菜是用芥菜、白菜或雪里蕻等蔬菜晒干而成的。这些蔬菜经过挑选、清洗、切割、腌制和晒干等多道工序，最终制成梅干菜。

梅干菜是一种传统的中国腌制食品，常用于烹制各种菜肴，如梅干菜扣肉、梅干菜炒饭等。它具有独特的风味和口感，是中国菜肴中的重要调料之一。