熟牛肉淋巴是肌肉组织和器官周围的淋巴组织，在牛肉加工过程中一般被剔除。如果淋巴未被彻底清除，熟牛肉上的淋巴可能呈现出黄绿色或棕色，粘稠且有异味，可能导致熟牛肉的质量降低。因此，在烹调熟牛肉时，应确保彻底清除淋巴组织，以确保熟牛肉的品质和健康安全。