老年人饮食应该以易于消化为主，面粉的消化吸收关键取决于其粗细程度和加工方法。建议老年人选择高筋面粉，比如大麦粉等，更易被身体吸收。此外，粗粮类食物有助于促进肠道蠕动，帮助消化和排便，推荐老年人食用全麦面包、全麦馒头、糙米饭和燕麦等粗粮制品。

对于有牙齿问题的老年人，可以选择细面粉，但要注意量的控制，避免摄入过多的白面粉，因为长期的高精加工会削弱食品的营养价值。