开放。

全州湘山寺是一个著名的佛教寺庙，通常寺庙在春节期间会根据当地的传统和信仰安排特殊的法会和活动，吸引大量的游客和信徒前来参观和朝拜。因此，一般来说，全州湘山寺在春节期间是开放的。

然而，具体的开放时间和活动安排可能会因寺庙管理方的安排和当地政府的政策而有所不同。为了确保您能够在春节期间参观全州湘山寺，建议您提前查询寺庙的官方网站或联系当地的旅游部门或寺庙管理方，以获取最准确的信息和安排。

此外，如果您计划前往全州湘山寺参观，建议您提前规划好行程，注意交通安全和遵守寺庙的参观规定和礼仪，以确保您的参观体验愉快而顺利。