河口春卷是一道传统的越南菜品，以其脆皮和美味的口感而受到广泛喜爱。以下是一种简单的河口春卷的做法：

材料：

- 春卷皮：约8-10张

- 虾仁：约150克，去皮去肠泥

- 瘦肉末：约150克

- 蔬菜：胡萝卜丝、豆芽、紫甘蓝等，适量

- 干粉丝：适量，提前泡软

- 香菜：适量，切碎

- 蒜末：2瓣

- 酱油：适量

- 盐和胡椒粉：适量

- 油：炸春卷用的油

步骤：

1. 将虾仁和瘦肉末切成小块备用。

2. 在热锅中加入少许油，将蒜末炒香，然后加入瘦肉末翻炒至变色。

3. 加入虾仁继续翻炒，至虾仁变色并熟透。

4. 加入蔬菜丝和泡软的干粉丝，继续翻炒均匀。

5. 调入适量的酱油、盐和胡椒粉，根据个人口味调味。

6. 关火后加入香菜碎，拌匀。

7. 取一张春卷皮，将馅料放在春卷皮中间的位置。

8. 先将春卷皮的两侧对折，然后将底部卷起，再将两侧对折的部分向内折叠，最后将整个春卷卷紧。

9. 用少量水将春卷口封好，确保不会散开。

10. 将做好的春卷放入炸锅中，用中高火炸至金黄色。

11. 取出沥干油，河口春卷即可享用。可以配以越南甜辣酱或鱼露作为蘸料。

这只是一种基本的河口春卷做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您做出美味的河口春卷！