回味香是指在食品烹调过程中增添的能够给人留下深刻印象、刺激味觉和嗅觉感受的香料。以下是一些常用的回味香料：

1. 八角：八角也称为大茴香，具有非常独特的香气，搭配肉类和酱汁时能带出深沉的口感。

2. 花椒：花椒又称麻椒，烹调中常与辣椒一起使用，能够使菜肴更具层次感。

3. 肉桂：肉桂有着独具特色的香气和口感，可以使用在糕点、甜品、肉类等多种菜肴中。

4. 丁香：丁香是一种带有浓郁香气的香料，通常用于烘焙和甜品制作中。

5. 香茅：香茅有着清新的柠檬香气，可用于烧烤、炖汤、海鲜等菜品中增加口感。

6. 小茴香：小茴香是一种又香又甜的香料，可用于肉类、蔬菜、米饭等多种菜肴中。

7. 香草：香草有非常独特的香气和口感，在烘焙、果酱、冰淇淋等甜点中广泛使用。

总之，回味香料种类繁多，不同的香料搭配起来可以创造出许多不同的味觉和嗅觉体验。