黄花胶炖牛奶一般选用全脂牛奶，因为全脂牛奶中含有丰富的乳脂肪和蛋白质，能够更好的使黄花胶凝固并提高口感。

但如果你在减肥或有高胆固醇等问题，也可以选择脱脂牛奶或低脂牛奶替代，只不过口感可能会有所变化。另外，建议不要使用长时间放置的牛奶，最好选择新鲜的。