腊排骨汤锅是川菜中的一道传统经典名菜，制作时需要准备腊肉、排骨、豆腐、笋、辣椒等食材。

首先将腊肉和排骨焯水去血水，然后将豆腐切成小块，笋也切成片状备用。

接着热锅加油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入腊肉和排骨翻炒，倒入清水煮沸后撇去浮沫，加入豆腐及其它配菜，煮约20分钟即可。这道菜肉质鲜嫩、汤汁浓郁，香味四溢，让人垂涎欲滴。