选择花生酸奶馒头要考虑到几个因素。

首先，要选择质量好、口感好的面粉，同时注意酵母的质量和使用方法。

其次，花生和酸奶的配比也要恰当，不宜过多或过少，才能保证口感和味道的好坏。

最后，还要注意制作过程中的细节，比如揉面、发酵、揉面等等，这些都会影响馒头的质量。总的来说，选择好的原料、正确的配比和严格的制作过程，才能制作出口感好、味道美、健康营养的花生酸奶馒头。