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在制作肉皮冻时，通常需要加入适量的盐和酱油来调味。盐可以增加肉皮的咸味，同时也有助于凝固肉皮中的胶原蛋白，使肉皮冻更加结实。而酱油则可以增加肉皮冻的色泽和香味，使其更加美味。

在实际制作过程中，可以根据个人口味和喜好来调整盐和酱油的用量。如果喜欢咸味较重的肉皮冻，可以适当增加盐的用量；如果喜欢色泽较深、香味较浓的肉皮冻，可以适当增加酱油的用量。同时，也可以根据个人喜好加入其他调味料，如葱、姜、蒜等，以增加肉皮冻的风味。