泉州上空的直升飞机可能是进行多种活动的，例如观光旅游、航拍、商业广告、紧急救援、公务出差、空中婚礼等等。直升机的具体用途可能因时间、地点和事件的不同而有所变化。

此外，泉州作为一个经济发达、旅游业繁荣的城市，可能也有一些直升机租赁或运营商提供直升机服务，以满足不同客户的需求。

需要注意的是，无论直升机的用途是什么，都需要遵守相关的航空法规和规定，确保飞行安全。同时，公众在观赏直升机时，也需要注意安全，不要靠近飞行区域或干扰飞行。