油墨废水一般含有大量油类物质和颜料，这些物质在水中难以分散和溶解。因此，在处理这些废水的过程中，需要使用破乳剂来破乳，使得其中的油类物质和颜料得以分散在水中，并有效去除。

破乳剂可以促进废水中油水分离，加速处理的速度和效果，并达到节约成本的目的。因此，在油墨废水处理的过程中，使用破乳剂是至关重要的。