材料：
- 长江刀背鱼1条（约500克）
- 姜几片
- 葱2根
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 香油适量
- 蒸鱼豉油适量
- 白糖少许
- 辣椒（可选）适量
步骤：
1. 准备鱼：将长江刀背鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，两面各切几刀，便于入味。
2. 腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐，并倒入适量的料酒，腌制10-15分钟。
3. 姜葱准备：取几片姜和葱段铺在鱼盘底部，将腌制好的鱼放在姜葱上。
4. 蒸鱼：将鱼连同鱼盘放入蒸锅中，大火烧开水后转中火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 调味：蒸好的鱼取出，去掉姜葱片，撒上葱花，淋上生抽酱油、香油和蒸鱼豉油，如果喜欢辣味，可以撒上辣椒丝。
6. 热油浇顶：在小锅中加热少许油，待油温升高后，均匀地浇在鱼身上，使鱼表面发出“滋滋”声，这样可以使鱼更加香滑。
完成以上步骤后，即可享用美味的清蒸长江刀背鱼。清蒸是保留鱼原汁原味的最佳烹饪方法之一，适合品尝长江刀背鱼的鲜美肉质。