在中国，南方和北方对某些蔬菜的叫法确实有所不同。以下是一些常见的蔬菜在南北方不同的叫法：

1. 青菜：

- 北方：一般为绿叶蔬菜的统称，如小油菜、小白菜等。

- 南方：通常指一种特定的绿叶蔬菜，学名为Brassica chinensis，俗称上海青、小棠菜等。

2. 卷心菜：

- 北方：通常称为卷心菜或圆白菜。

- 南方：通常称为包菜或莲花白。

3. 菠菜：

- 北方：一般称为菠菜。

- 南方：有时称为菠薐菜或赤根菜。

4. 蒜苔：

- 北方：一般称为蒜苔。

- 南方：有时称为蒜苗。

5. 胡萝卜：

- 北方：一般称为胡萝卜。

- 南方：有时称为红萝卜。

需要注意的是，这些不同叫法并不是绝对的，可能因地区和方言的不同而有所差异。另外，随着文化交流和融合，这种差异在某些地区已经逐渐缩小。