鳑鲏鱼烂皮是否需要全换水，这个问题涉及到多个方面。首先，烂皮可能是由于水质问题、感染病菌或寄生虫等多种原因导致的。如果烂皮症状较轻，可以通过部分换水、加强过滤和消毒等措施来改善水质，同时观察鱼的状态。然而，如果烂皮症状严重，或者伴随其他异常表现，如游动异常、食欲下降等，那么全换水可能是必要的。

在进行全换水时，需要注意新水的温度、pH值和硬度等要与原水相近，以避免对鱼造成过大的应激。同时，全换水并不意味着问题就解决了，还需要对鱼缸进行彻底的清洁和消毒，以防止病菌或寄生虫的残留。

综上所述，鳑鲏鱼烂皮是否需要全换水，应根据具体情况来判断。在采取任何措施前，建议先咨询专业人士或水族馆工作人员的建议。