立式和面机、面机双速和面机以及双动双速和面机的主要区别在于它们的功能、速度和适用范围。以下是具体介绍：

立式和面机。它是较简单的设备，主要由机架、电机、面鼓和面皮等部件组成，适合用于小批量面团的制作，特别适合空间有限的环境，如家庭或小型面点制作场所。

面机双速和面机。它相比立式和面机结构更复杂，配备了两种不同速度的和面功能，适用于中等大小的面团，可以根据面团的大小和质量选择合适的和面速度，实现快速和充分的和面。

双动双速和面机。它是功能最强大的和面设备，除了具备双速和面机的两种速度外，还增加了正反转和双向和面功能，可以处理各种大小的面团，适用于家庭和商业制作，它能够根据面团状态自动调节和面的速度和力度，提高效率，避免面粉过度氧化，保证面食的口感。