如果喝水少或者水的质量不好，可能会导致人体缺乏多种营养素。首先，水是人体最基本的需求之一，它对于维持人体的正常生理功能至关重要。当人体缺水时，可能会影响到食物的消化、组织细胞的营养物质吸收等功能。

此外，如果水的质量不好，例如含有过多的有害物质，可能会对人体健康产生负面影响。例如，水中的一些化学物质可能会干扰人体对某些矿物质的吸收，如铁、锌、铜等，这些矿物质对于人体的正常生长发育和免疫功能都至关重要。

因此，保证充足的水分摄入和饮用清洁的水是非常重要的。