身体垂直站于转台前。

抹刀用三只指头拿住（大拇指和中指拿抹刀两侧，手指放松，便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定）。

右手平行拿抹刀（以蛋糕中心为固定点）左手推转台，控制速度。把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边，薄薄带一层，避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。

奶油量不能太少，约1cm厚度。

一刀抹平的时候抹刀呈45度，这样奶油才能被推动。

垂直拿抹刀，斜靠蛋糕边缘，注意只是靠边缘，最后抹出奶油多余的量只有一点，多了很容易裸胚。

抹刀平行45度角从外向内收，第一刀先弄一个口，从第二刀起就要收得多一些，这样蛋糕最后的面才会光整。