生菜芯有一定的苦味，但其并不十分强烈，通常可接受。这是因为生菜芯中含有一种叫做“苦味素”的化合物，而这种化合物一方面可为植物提供保护作用，另一方面则可刺激人们的味蕾，增加食欲，同时还具有一定的益处，如抗氧化、促进胆汁分泌等。

想要减少生菜芯的苦味，可以将其泡在冰水中或加入一些酸性的调味料，如柠檬汁、醋等。