以下是我的回答，铁锅的材质区别主要在于其制造工艺、铁质等级、以及后续处理方式。

制造工艺：铁锅通常是以生铁为原料，经过高温熔炼、浇铸成型等工艺制得的。其生产工艺又分为传统浇铸工艺和现代冷压工艺。传统浇铸工艺生产的铁锅较为厚重，热容量大，适合于慢炒或煮炖；现代冷压工艺生产的铁锅则较轻便，热传导性好，适合于爆炒或烤炙。

铁质等级：铁锅的铁质等级也是其材质区别的重要因素。生铁又分为炼制铁和铸造铁，通常铸造铁更适合制造铁锅，因为其含碳量较低，传热性能更佳。同时，铁锅的铁质等级还与其含磷量、含硅量等元素有关，这些元素含量越高，则其耐腐蚀性能越强。

后续处理方式：铁锅的后续处理方式也是其材质区别的重要因素。铁锅在制造完成后通常需要进行烤蓝处理、喷涂处理等后续处理，以提高其防锈性能和使用寿命。此外，在使用过程中也需要进行保养，如定期涂油、避免长时间存放食物等，以保持其良好的使用状态。

总的来说，铁锅的材质区别主要表现在制造工艺、铁质等级和后续处理方式等方面。在选择铁锅时，应根据自己的使用需求和烹饪习惯来选择适合自己的铁锅。