火腿月饼通常使用普通面粉或者低筋面粉制作。这种面粉具有适当的黏性和弹性，能够使月饼的外皮有足够的韧性和延展性，同时能够包裹内馅并且保持形状。

普通面粉通常含有较高的蛋白质，适合用来制作月饼的外皮。同时，加入适量的低筋面粉可以使月饼的口感更加细腻和柔软。因此，火腿月饼一般会选用这两种面粉来制作，以确保月饼的口感和外观都能达到最佳效果。