馒头发霉是因为空气中的霉菌附着在馒头表面并繁殖。将霉发的馒头冷冻起来可以延缓霉菌的繁殖速度，但冷冻并不能消除馒头上的霉菌。

另外，霉菌在-18℃以下的低温环境下也能生存和繁殖，因此冷冻并不一定能使馒头避免发霉。在遇到发霉的馒头时，应该及时处理并避免食用。