牛肉在腌制前需要先将表面的水分吹干，这样有利于腌料更好地渗透入肉中，同时还可以避免肉质过于松软。为了让腌制后的牛肉更加嫩滑，可以在腌制液中加入柠檬汁、酱油、料酒等促进蛋白质分解的成分，并在腌制过程中每隔一段时间翻动牛肉，确保每一部分都能充分吸收腌料。

腌制的时间也需要根据肉块的大小和个人口感来决定，一般在1-3小时左右，过长或过短都会影响嫩度。