七天不吃米饭，身体会出现多种变化。首先，因为米饭是主食之一，不摄入足够的碳水化合物会导致体力不足和疲倦。

其次，缺乏米饭中含有的重要营养素和纤维素，可能影响身体的健康和消化功能。

另外，不吃米饭会降低热量和减少摄入的脂肪，会让部分人产生饥饿感并可能导致减肥。但是，在不吃米饭的情况下，需要注意补充其他食物中的营养素，以维持身体健康。