油炸过的的鱼胶还有营养，当鱼胶油炸之后，会使蛋白质被破坏一些，所以含有胶原蛋白量会相应减少，由于维生素会被高温处理而失去活性，所以维生素含量会相应减少。

好的鱼胶胶原蛋白含量极高，加热后变得很粘，鱼胶在油炸的过程中很容易烧焦。如果喜欢吃炸油的鱼胶，那推荐用菜胶。